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木里藏餐

文章編輯:涼山州網(www.wirkood.com.cn)  時間:2017-12-27 瀏覽:   【】【】【

【藏餐介紹】

(1) 木里藏餐是木里藏族菜的名稱,獨具名族特色。其中燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等最具代表性。,原料以牛、羊、豬、雞等肉食,以及土豆、蘿卜類等蔬菜。

(2)  主食:以大米、面、青稞為主。當地人喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,調料多以辣、酸。愛用香料,經常用烤、炸、煎、煮等做法。

(3) 藏餐的主要原料是:糌粑、牛羊肉、青稞酒、酥油茶、茶葉及奶制品。

【藏餐原料簡介】

(1) 糌粑:藏族的主食,原料是青稞或(豌豆)炒熟后磨成面粉。糌粑富含豐富營養、味香耐饑、攜帶方便,容易儲存。分為“乃糌”(青稞糌粑)、“散細”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散瑪”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四種。

(2) 酥油:牛奶中提煉而得來。

制作過程:將奶汁倒入木桶或專用的陶器中,上下,左右用力攪拌,讓油水分離,表面浮出一層淡黃色脂肪便是酥油。再用皮口袋包起來,就可食用。

營養價值:酥油的脂肪含量在80%-90%,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。在人體中產生熱量較高,食后可抗寒耐饑。酥油和磚茶一起熬制,可打出釅釅的酥油茶。

(3) 牛羊肉:是藏餐菜肴里重要的原料。

藏餐里的牛肉是高原牦牛肉為主,羊肉是綿羊。牦牛肉肉色鮮紅,肉質細嫩,味道可口,脂肪低,蛋白高。常說的風干肉,說的就是風干牛羊肉,風干肉種類居多,制作過程中會放進各種調料。生活水平不斷在提高,人們對味道也變的豐富起來,制作風干肉也各不同。

(4) 青稞酒:是藏族的日常飲品,用來招待貴客,也常用來自己家里喝,人們在出門時會用皮囊裝滿酒,放在懷里備著,在路上可解渴,也可以用來和糌粑解餓。

(5) 飲茶:講究先長后幼、先賓后主。有句諺語:“是仇人也不要只倒一杯茶”,忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時不能一飲到底,要先輕輕吹開茶上的浮油,分數次飲用,飲茶時不能發出“呼呼”的聲響。喝完后,碗底需要留一點茶,表示禮貌。

【制作方法】

(1) 藏餐的制作方法有很多種,如煮、烤、蒸、炒、燉等。

(2) 獨特的有:“夏卜欽”(生肉醬),選用無油牛肉(牦牛后腿肉,無脂肪最佳)為原料,把牦牛后腿肉剁成醬拌上辣椒醬,放入花椒、鹽水及野蒜末,味道極其鮮美。

源于百度百科/百度圖庫
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